Comment faire un cappuccino traditionnel?

Comment faire un cappuccino traditionnel?

Traditionnellement, le cappuccino se compose d’un tiers d’espresso fort, un tiers de lait et un tiers de mousse de lait. Voyons ensemble comment bien le préparer et quels sont les conseils d’Hind, notre experte en café et barista.

INGRÉDIENTS

Comme dans les préparations abordées dans nos précédents article, le cappuccino a pour base l’espresso. Nous vous rappelons qu’à l’origine, un espresso est préparé à partir de 7 grammes de café et 45 ml d’eau (soit 1 once 1/2). Avec la nouvelle vague de torréfaction qui est plus pâle, il est préférable d’utiliser un peu plus de mouture de café pour donner un goût balancé.

Vous aurez également besoin de :

  • 200 ml de lait frais entier (3,25% matières grasses) ou demi écrémé (2% de matières grasses)

PRÉPARATION

  1. Faites mousser votre lait à l’aide de votre machine automatique ou manuelle, ou de votre émulsionneur.
  2. Préparez votre espresso dans une tasse à bords larges.
  3. Dans la tasse contenant votre espresso, déposez délicatement deux généreuses cuillères à soupe de mousse de lait sur le dessus.
  4.  Versez ensuite le lait chaud restant de façon à ce qu’il passe en dessous de la mousse. Et remplissez votre tasse jusqu’à ce que la mousse soit légèrement plus haute que les bords de votre tasse, pour un aspect gourmand et onctueux.

LE SAVIEZ-VOUS ?

  • L’appellation cappuccino est en fait l’adaptation italienne du terme allemand Kapuziner. Les Italiens ne sont donc pas les seuls à l'origine de cette préparation: un Polonais vivant en Autriche à Vienne au 17e siècle avait appris l’art de préparer le café lors de sa période de captivité chez les Turcs, durant le règne ottoman. Lorsqu’il ouvre un établissement à proximité d’un couvent de moines capucins, il sert à ses clients un café accompagné de crème, et décide de nommer cette préparation le Kapuziner, en référence aux moines.
    Les italiens ont par la suite adapté le Kapuziner en remplaçant la crème par du lait moussé et lui ont donné un nom italien (provenant de cappuccio pour « capuche », la tenue portée par les moines).
  • En France, cette préparation à base de café et de crème fouettée est aussi appelée « café viennois », en clin d’œil à ses origines.
  • L’art latte est une technique qui s’est développée plus tard à la fin des années 80 aux États-Unis, et qui est aujourd’hui très populaire pour décorer de motifs divers la mousse de lait sur le cappuccino.
  • Le cappuccino fait partie des préparations à base de café les plus consommées au Canada avec le café au lait, l’espresso, le café mocha et le macchiato.
  • Plus le lait utilisé est riche en matières grasses, plus vous aurez de facilité à le faire mousser.

 

CONSEILS DE NOTRE BARISTA

 

« Essayez de faire une micro-mousse aérienne, mais soyeuse, pour une tasse à la texture et au goût homogène jusqu’à la dernière gorgée. Et pour votre espresso, je vous recommande d’utiliser le mélange TOUCHÉ 1967. Avec ses arômes intenses et épicés, il donnera beaucoup de corps à votre boisson, même à travers le lait moussé. »

 

Bonne dégustation !